第571章 水晶肘子
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  李春一边把烧皮的五花肉放在清水中浸泡，一边耐心的给张磊解释。
  “你有没有发现，每次烧皮之后清洗的时候，刮掉表面的黑壳，肉皮最多微微变黄一些却並没有焦糊？”
  “对呀！”
  “那为什么明明都烧黑了，肉皮却没有焦糊？”
  “这.....”张磊不明所以。
  “那是因为烧皮的过程中把毛囊中的杂质和油污烧了出来，肉皮本身並没有被烧焦。那些杂质就是异味的来源，咱们烧皮的目的就是去除毛囊中的异味儿。”
  “当然，只要是新鲜肉皮，清洗乾净下凉水焯烫也能去掉一部分异味儿，所以即便不烧皮也可以，只不过烧一下效果会更好一些。”
  “就比如咱们做猪皮冻就没有必要烧皮，因为控制不好火候会影响皮冻的色泽和口味，所以情况不一样，处理的方法也不相同。”
  张磊点点头：“我明白了二哥！”
  “嗯！我也不是什么都懂，也不是哪个细节都能想到，往后你要是有闹不明白的地方儘管问我，只要我知道的肯定会告诉你。”李春说道。
  张磊喜笑顏开：“谢谢二哥！”
  “行了，去把那些肉皮焯水，把上边的猪毛和肥肉处理乾净。”
  “好，我马上就去，嘿嘿~嘿嘿！”
  张磊不停傻笑，活力十足。
  转过身来李春也笑了。