第918章 都这岁数了咋还不懂事儿呢？

  这条胖头鱼虽然体重没有之前吃的那条大，但是十七斤多的份量也已经相当可观了。

  鱼头连著三指宽的鱼肉下刀断开，將鱼头剖开两半。

  鱼身肉今天也不准备打鱼丸了，比较细嫩的鱼腩肉切成条备用，一会儿准备製作炸鱼柳。

  其他部位去掉鱼皮，顶刀切薄片，一会儿做一道酸爽开胃的酸菜鱼。

  其实，切鱼片应该斜刀片成大片，肉片要切得稍微厚一些口感会更好。

  但是胖头鱼细刺太多，顶刀切薄片將细刺切断，这样吃起来就不会那么麻烦。

  如果顶刀切感觉鱼片太小吃著不过癮的话可以用蝴蝶刀法，也就是第一刀连刀第二刀切断，这样切出来的鱼片展开之后面积会大一倍，李春今天用的就是蝴蝶刀法，这种刀法切胖头鱼片最適合不过了。

  鱼片切好之后用清水浸泡。

  用麵粉加水和油调一个偏稀一些的麵糊，把鱼头里里外外都涂抹上一层放在一边备用。

  涂抹麵糊的作用是吸附鱼头內外残留的粘液和血水，麵糊中的油脂还可以起到去腥的作用，而且效果特別显著。

  烹飪之前再將麵糊洗掉，摸一摸鱼肉的手感，再闻一闻味道，你会感到特別的惊喜。

  今天李春准备做的是剁椒鱼头，这是一道清蒸菜品，清蒸出来的鱼肉腥味儿会更加突出，所以处理咸鱼头的时候想方设法去除鱼腥味儿是最关键的一步。

  把鱼头仔细清洗乾净还不够，用麵糊进一步去腥才是关键，哪怕只去除一点点鱼腥味儿，蒸熟之后的品质也会成倍提升。

  所以，细节贼重要。

  热河本地没有醃製泡菜的传统和习惯，菜市场见不到，这时候系统商城的优势就体现出来了。