第1055章 从善如流
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  蒸製时间到，李春把大鸡腿儿取出，放入凉水盆中过凉。
  看著肥嘟嘟油汪汪的大鸡腿儿，李子慧已经克制不住了，晶莹的口水不爭气的流了出来。
  “二叔，大鸡腿儿现在能吃吗？”
  李春笑了笑：“还不行，现在还没熟透，炸熟了才能吃呢！”
  李子慧咽了咽口水，懂事的点了点头。
  鸡腿过凉之后，还要用热水把表面蒸出来的油脂烫掉，这样才能方便裹粉掛糊。
  大鸡腿儿处理好，生鸡翅根也已经醃製入味儿，李春算计好时间起锅烧油。
  给油加热的过程中，李春给鸡翅根和鸡大腿儿裹粉。
  依然是裹一层乾粉蘸一下清水，如此反覆三次，当最后一次裹粉的时候，用手按压將乾粉糊压实，然后拿起轻轻抖动几下。
  隨著抖动，充满弹性的鸡皮隨著动作收缩舒展，麵糊也隨著开裂，如此就形成一片片不规则鱼鳞状的样子。
  油温达到五成热將鸡翅根和大鸡腿下锅，炸制的时候千万不要搅动，等鸡翅根上浮定型之后，改成中小火慢慢浸炸。
  李春用的是花生油，没有棕櫚油那么强的稳定性和抗氧化性，所以炸制的时候必须小心控制火候。
  火力稍大，表皮焦糊內里不熟。
  火力太小的话，吃油会很厉害，炸出来的鸡腿太过油腻根本没法吃，
  所以定型之后要先用小火慢慢浸炸，先把鸡肉炸熟，然后再加大火力，用要油温把吃进去的油再给炸出来，这样才能达到最佳状態。