第81章 盐城鸡蛋饼

  老上海软蛋饼其实就是盐城鸡蛋饼，只不过上海名头比盐城响亮，所以人们就逐渐忘记了江苏盐城才是这种鸡蛋饼的发源地。

  当然，其实叫什么名字並不重要，重要的是味道，这种鸡蛋饼可以说在某一方面代表了江浙沪地区的口味偏好，受广大江浙沪地区的人民喜爱。

  做鸡蛋饼最重要的是面与酱，好不好吃全在这里面了。

  罗森没打算做太多，所以只用了250克麵粉，麵粉选择上不是很重要，普通常见的麵粉都能用。

  在麵粉中加入2克盐，这能让成品更有筋道，提升口感和风味都得从这些细节做起。

  加入350至380毫升的常温清水，但绝不能用热水。

  完成了这些步骤后，罗森找来一根长筷子开始进行顺时针搅拌，让麵粉和水均匀融合，用筷子打麵浆很容易產生结块，所以必须多打几圈，確保结块全部被打散。

  罗森的厨房里各种厨具俱全，唯独没有打蛋器，他固执地认为用筷子打蛋更好吃，但实际上都一样。

  等麵浆中的颗粒完全看不到时，麵浆会呈现出一种丝滑粘稠的感觉，静置的麵浆就像一种非牛顿流体。

  接下来就要做面酱，锅里加小半锅水，黄豆酱一勺、甜麵酱一勺、水磨辣酱一勺、海鲜酱大半勺，挤入少许蚝油，根据自己的口味加入適量食盐、味精、白糖，转大火烧开。

  碗里倒入少许麵粉加水，搅拌成麵粉水后倒入锅中，倒入麵粉水时需要不断搅拌锅里的酱料，一边倒一边搅动，直到锅里的酱料变得开始黏稠就不需要再加麵粉水了，否则成品的面酱会太厚，反而破坏口感。

  把锅里的酱料搅拌均匀即可关火，此时的面酱看上去很稀，但隨著时间推移，面酱逐渐冷却就会变得恰到好处的浓稠。

  麵浆和面酱都准备完毕，那就可以做饼了。

  罗森找出平日里不常用的铁板，做这种饼最好是圆形的铁板，但罗森没有，所以就用方形的凑合用了。

  “拉姆，你要厚一点还是薄一点？”