第226章 製作熟食

  徐小言计划同时进行几样主食和菜餚的大批量製作，首先是米饭，她將两大袋大米开封，哗啦啦地倒入两个最大的不锈钢盆中，注入清水，双手快速淘洗两遍，洗去浮尘，然后加入適量清水浸泡起来，浸泡过的米更容易煮熟，也更节省燃料和时间。

  接著是处理猪肉，二十几块冻得硬梆梆的猪肉堆在案板旁，她没有时间等待它们自然解冻，直接取了两块最大的，放入尚有余温的一口大铁锅中，借著锅底的微热快速软化表层，同时，一把菜刀被她牢牢握在手中。

  看准冻肉的纹理和关节走向，她举起刀，稳、准、狠地落下。

  “咚！”

  “咚！咚！”

  沉闷而有力的劈砍声在狭小的厨房里迴荡，冻肉在刀下裂开，冰碴飞溅，她动作利落，毫不拖泥带水，几下就將大块肉分成更易处理的小块。

  一部分被她切成两指见方的带皮肉丁，肥瘦相间，这是为一会儿的猪肉板栗燜饭准备的；另一部分则被切成更薄的肉片，用来和白菜一起炒。

  当第一批肉切好，锅里的那两块肉表层也已软化，可以继续切配，如此循环，利用灶台的余热辅助解冻，大大提高了处理冻肉的效率，她的动作越来越快，刀起刀落，富有节奏，汗水渐渐从额角渗出，但她毫不在意，眼神专注。

  她手头有之前剥好的一包板栗仁，但看著空间里还有更多未处理的带壳板栗，她心思一动，现在燃料和时间都还算充足，不如趁这个空当，把那些板栗也处理了，做成糖渍板栗或者直接煮熟备用，都是不错的储备。

  板栗的预处理更需要巧劲和耐心，容不得半点粗暴，徐小言拿出几袋沉甸甸带壳板栗，先是在冷水里快速淘洗一遍，滤去浮尘，然后，她取出一把锋利的小刀开始处理。

  每一个板栗光滑的弧面上，都被她精准而快速地切开一个深及果肉的十字口，刀尖划破坚硬外壳的“沙沙”声，带著一种规律的节奏，这项工作枯燥而重复，她却做得异常专注，手腕稳定，下刀精准，十字口不仅要划开外壳，还要稍稍切入果肉，这样才能在蒸煮后让外壳顺利绽开。

  所有的板栗都被处理好后，她將它们全部倒入一个已经烧著沸水的锅里，沸水瞬间淹没了板栗，水面冒出密集的气泡，煮上几分钟，观察著外壳的顏色变化和十字切口的微微翻卷，她估摸著时间差不多了，便用漏勺迅速捞出，沥乾水分，倒在另一个乾净的大盆里。

  现在是最需要速度的时候——趁热剥壳，她动作飞快，拇指和食指捏住十字切口边缘，轻轻一掰，坚硬的外壳便应声裂开，露出里面那层布满细绒毛、顏色更深的棕色內皮。

  这层皮往往紧贴著果肉，且带有苦涩味，必须去除，她或用指甲快速刮蹭，或用小刀的刀尖辅助挑开，有时甚至需要將微微烫手的板栗仁在指间快速滚动、揉捏，让那层棕皮自然捲曲脱落，金黄色的、饱满光滑的板栗仁一颗颗被剥离出来，落入旁边准备好的乾净盆中。

  在零下二十多度的厨房里，持续接触滚烫的板栗，手指被烫得微微发红，却反而带来一种奇特的、对抗寒冷的“取暖”效果，冰火两重天的触感在指尖交织，驱散了僵硬，也让她的精神更加集中。