第17章 当包包子遇到內行，为什么还要没苦硬吃？
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  从菜市回来后，莫离立即开始著手製作酱肉包。
  首先是和面，1斤麵粉，5克酵母，2克白，3克泡打粉，20克猪油，这是秘方上定死的比例。
  猪油因为没买到炼製猪油专用的猪板油，莫离只能退而求其次，在唐记干杂店买了一斤现成的成品猪油。
  所有和面的材料都加入不锈钢盆里后，莫离把材料在不锈钢里搅拌均匀。
  隨后用电子秤称了260克水往不锈钢盆里边加边搅拌，很快，不锈钢里的麵粉就变成了絮状。
  莫离按照秘方上的说明，直接开始上手，把面絮挤压成团。
  不得不说，唐记老板推荐的“五得利八星”麵粉確实比莫离印象中的麵粉好用。
  最明显的一点就是这个麵粉没那么沾手，让揉面的难度降低不少。
  初步和好麵团后，莫离按照秘方上的说明，给不锈钢盆盖上一个盖子，让麵团鬆弛5分钟。
  5分钟后，开始第二次和面。
  经过鬆弛的麵团变得非常听话，加起来没揉几下，就达到了秘方上要求的手光，盆光，面光效果。
  之后就是麵团醒发。
  这一步，按照秘方上的说明，夏天气温比较高，醒发大约需要一个小时。
  如果是冬天，最好把麵团放到二十多度到三十多度的环境下进行醒发。
  眼下正值6月，气温对於麵粉发酵来说刚刚好，莫离给不锈钢盆盖好盖子，直接放到早餐车案台上发酵。