第98章 祁曼曼：又拿我当小白鼠！
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  莫离看著纸上列出的优点，內心越发坚定。
  只要把这条路走通了，就可以把从莫记小吃店繁复的劳动中解放出来。
  为了盘活莫记小吃，保证原始积累的步伐大步向前。
  自从莫记小吃开张以来，莫离几乎是寸步不离，不知道放弃了不少有价值的情报。
  眼下有一个把莫离从莫记小吃解放出来的机会，莫离拼尽全力也要想办法实现。
  “可要解决的问题也不少......”
  莫离嘀咕了一句，重新拿起笔开始一条一条的把需要解决的问题列出来。
  第一，风味层次感减弱，这是最大的损失。
  完整的香料在滷水中隨著时间推移，不同种类的香气是分层次、缓慢释放，形成复杂的前香、中香、后香。
  打成粉后，所有香气瞬间爆发，很快挥发殆尽，导致滷水香味直接但缺乏层次感和持久性，味道更“冲”更“楞”。
  第二，极易產生苦涩味。
  许多香料（如丁香、草果、桂皮等）的壳、籽、梗含有苦涩物质。
  完整使用时，这些物质不易渗出，但打成粉后，苦涩味会大量溶入滷水中，导致滷水容易发苦，风味失衡。
  第三，滷水浑浊、发黑。
  香料粉末会使滷水变得非常浑浊，像泥浆一样，严重影响视觉效果。